RISTORANTE DO CIACOLE
LA CUCINA E IL MENU
LA NOSTRA IDEA DI CUCINA
Prendiamo ispirazione dai nostri clienti e da quelli che sono i loro desideri e curiosità, e da questo partiamo per creare i menu che ritrovate al tavolo. Ricchi di creatività, ma sempre sulla base di ricette tradizionali del territorio. La nostra offerta viene modificata in base alla stagionalità degli ingredienti per garantire sempre prodotti locali e freschi di giornata. I nostri menu sono quindi frutto di sperimentazione, cura e ricerca degli ingredienti e dei metodi di lavorazione. Per poi curare allo stesso modo anche gli impiattamenti, i colori e gli abbinamenti da consigliarvi.
DIAMO LA PAROLA
AI NOSTRI PIATTI
Degustazione di crudo
Il pesce crudo è la nostra specialità.
Ci piace servirlo abbinandolo a sapori tradizionali, marinato con olio, sale e limone; con pistacchio..
Ci piace sbizzarrirci sull’impiattamento con bellissimi piatti in vetro di Murano, creati appositamente dal nostro maestro vetraio di fiducia, giocando sui piani e sui colori. Il meglio per esaltare le materie prime più pregiate.
Schie alla Roccocò
Schie alla Roccocò
Le schie di laguna si fanno barocche e lussuose grazie all’abbinamento con il tartufo e il tuorlo d’uovo sgargiante.
Il connubio con la polenta bianca dà cremosità al piatto.
Il nostro chef Rocco ha azzeccato questo piatto alla perfezione.
Le schie alla Roccocò sono nella nostra carta sin dall’apertura del locale, un motivo ci sarà…
Cavatello fatto in casa all'aragosta e ricotta affumicata
I nostri cavatelli vengono direttamente dalla Puglia, fatti a mano dalle abili mani delle donne pugliesi e spediti al nostro ristorante. Una volta arrivati a destinazione i cavatelli passano nelle mani dei nostri cuochi e si trasformano in saporitissimi piatti esaltati dall’aragosta e dalla ricotta affumicata.
Le origini salentine dello chef Rocco si fanno sentire anche con l’abbinamento con le cime di rapa.
Agnolotti di baccalà con grancevola e tartufo
Altro piatto storico del nostro ristorante sono gli agnolotti con la grancevola e il tartufo.
Due ingredienti che non hanno bisogno di presentazioni nel nostro territorio.
Abbinati con grande maestria per un primo piatto con i fiocchi.
Zuppa di ceci con cozze e gamberi
Un connubio tra la terra e i legumi con i sapori del mare. Questa zuppa è un pirmo piatto tradizionale pugliese, dove la cremosità dei ceci inontra la dolcezza del gambero e la sapidità delle cozze.
Pa' risotto al gambero rosso di Gallipoli su vellutata di sedano e birra Morgana
Grancevola
Piatto tipico Veneziano con frutti di bosco. Delizia dello Chef Rocco per soddisfare i palati raffinati e risvegliare autentiche emozioni con la sua delicatezza.
Tavolozza Do Ciacole
La tavolozza della casa, un’antipasto di carne con affettati di nostra produzione, burratina pugliese e parmigiana di melanzane.
Se siete amanti della carne è il piatto perfetto per imparare a conoscerci e assaporare i gusti che ci distinguono.
Filetto al sale
Basta un po’ di sale per estrarre tutti i succhi e il gusto del pregiato filetto di manzo.
Viene cotto al forno e servito porzionato al tavolo per lasciarvi gustare la carne ancora succosa e saporita.
GLI INGREDIENTI STAGIONALI
OSTRICHE ROSA
Ostriche rosa del delta del Po.
Allevata con il metodo Tarbouriech, con un innovativo metodo; queste ostriche dal guscio rosa sono pregiatissime e con una produzione limitata.
La caratteristica nel gusto di questo tipo di ostriche sta nella minor sapidità (essendo cresciute in laguna), inoltre questo metodo di allevamento le rende più croccanti.
Nel nostro ristorante potete assaporare la Perla del Po.
(Noi le abbiniamo anche al rum)
MOECHE
Vengono pescate solamente durante il periodo di muta di questi piccoli granchietti della laguna veneziana. Vengono mangiate intere in quanto il carapace non si è ancora formato e restano morbide. Sono deliziose sia fritte in pastella o lesse.
MOECHE
Vengono pescate solamente durante il periodo di muta di questi piccoli granchietti della laguna veneziana. Vengono mangiate intere in quanto il carapace non si è ancora formato e restano morbide. Sono deliziose sia fritte in pastella o lesse.
TARTUFI
Tartufo Bianco, nero pregiato e scorzone.
Lavoriamo il tartufo tutto l’anno in base alle varietà stagionali.
I tagliolini al tartufo sono perfetti per lasciar esprimere questo sapore così particolare.
Lo usiamo anche in tante altre ricette, venite a provarle!
LA CARTA DEI VINI
